Technologické postupy pri príprave jedál

V prípade nejakej rady volajte od 8:00 – 12:00 na tel. číslo 0901 700 379

 

8.týždeň

PONDELOK

Polievka mrkvová mliečna so strúhaným cestom

Na časti masla opražíme umytú, očistenú postrúhanú mrkvu, podlejeme vodou a uvaríme. Pridáme mlieko, postrúhané cesto, ktoré pripravíme z múky, vajec a soli. Polievku dovaríme a nakoniec zjemníme zvyšnou časťou masla. Varíme 20 minút.

Bulgur s francúzskou šošovicou a kuracím mäsom

Mäso umyjeme, odblaníme, zomelieme spolu so syrom, pridáme soľ, mleté korenie, smotanu, maslo a dobre premiešame. Zo zmesi mokrou rukou formujeme placky, ktoré vkladáme do olejom vymasteného pekáča. Upečieme. Žemle rozkrojíme, z vnútra opečieme. Spodnú časť natrieme dresingom jogurtovým (alebo smotanovým), uložíme šalát hlávkový (alebo ľadový), mäso, nakrájanú paradajku. Prikryjeme druhou časťou žemle a podávame.

Šalát ľadový s paradajkami a bazalkou

Ľadový šalát očistíme, umyjeme a po odkvapkaní natrháme na menšie kúsky. Paradajky umyjeme, očistíme (zelené časti) a nakrájame. Pokvapkáme olivovým olejom a citrónovou šťavou. Posypeme čerstvou, očistenou, umytou bazalkou. Šalát pripravujeme tesne pred výdajom

 

UTOROK

Polievka pórová s opekaným chlebom

Pór umyjeme, očistíme, pokrájame, speníme na oleji, zalejeme horúcou vodou, osolíme a varíme do polo mäkka. Pór môžeme aj mixovať.  Múku opražíme nasucho, zalejeme vodou, rozšľaháme, povaríme a pridáme k póru. Spolu dovaríme, zjemníme maslom a varíme ešte 20 minút. Chlieb pokrájame na drobné kocky, nasucho opekáme v rúre a pridávame do každej porcie.

Nákyp z rybieho filé so syrom

Rybie filé pokrájame na menšie kúsky, osolíme, opečieme. Z tuku a nasucho opraženej múky pripravíme svetlú zápražku, ktorú zalejeme mliekom, dobre vyšľaháme a uvaríme hustú kašu. Do vychladnutej kaše zamiešame žĺtka, soľ, upečenú zomletú rybu, paradajkový pretlak (alebo drvené paradajky), postrúhaný syr a sneh z bielkov. Zľahka premiešame, dáme do vymasteného a strúhankou vysypaného pekáča. Povrch polejeme maslom. Pečieme v rozohriatej rúre do ružova. Príloha: varené zemiaky, zemiaková kaša, zeleninové šaláty.

Bryndzovník (za obedom doplnok)

Z mlieka, droždia a cukru si pripravíme kvások. Múku preosejeme, pridáme soľ, vajcia, olej, vykysnutý kvások a vypracujeme vláčne cesto, ktoré necháme vykysnúť. Vykysnuté cesto rozdelíme do vymastených plechov a potrieme bryndzovou plnkou. Posypeme umytou, posekanou pažítkou alebo čerstvým kôprom. Plnka: Zemiaky umyjeme, očistíme a uvaríme v osolenej vode. Uvarené prelisujeme. Pridáme bryndzu, kyslú smotanu a dobre rozmiešame.

 

STREDA

Polievka zemiaková so zeleninou

Umyté, očistené, na kocky pokrájané zemiaky dáme variť do horúcej slanej vody s pridaním rasce. Na oleji speníme očistenú, pokrájanú cibuľu, pridáme umytú, očistenú pokrájanú alebo postrúhanú koreňovú zeleninu a podusíme. Nakoniec pridáme k uvareným zemiakom udusenú zeleninu. Dochutíme očisteným rozotreným cesnakom, ochucovadlom, zjemníme maslom a varíme 20 minút. Pred konzumáciou pridáme umytú, posekanú petržlenovú vňať. Podávame so závarkou.

Tatranská zmes

Bravčové stehno umyjeme pod tečúcou vodou, osušíme, pokrájame na rezance. Očistenú, pokrájanú cibuľu opražíme na oleji, pridáme nakrájané mäso, ktoré prudko opečieme, mletú červenú papriku a soľ. Podlejeme vodou, podusíme, pridáme pokrájanú kapiu, hrášok a lečo. Zahustíme nasucho opraženou múkou, ktorú rozriedime mliekom, smotanou a 20 minút povaríme. Príloha: zemiaky varené, zemiaková kaša, knedľa alebo cestovina.

 

ŠTVRTOK

Polievka hovädzia s mäsom, ryžou a hráškom

Hovädzie mäso vcelku, umyté pod tečúcou vodou, vložíme variť do studenej. Pridáme očistenú celú cibuľu, korenie, soľ a varíme. Umytú, očistenú koreňovú zeleninu pokrájame a dáme variť k polomäkkému mäsu. Ryžu preberieme, umyjeme a uvaríme. Mäkké mäso vyberieme, do vývaru dáme uvarenú ryžu, hrášok a dovaríme. Mäso pokrájame na drobné kúsky, môžeme i zomlieť a vložíme do polievky Varíme ešte 20 minút. Dochutíme umytou posekanou petržlenovou vňaťou pred konzumáciou.

Palacinky s tvarohom zapekané

Z mlieka, múky, vajec, cukru, soli vymiešame hladké cesto, z ktorého pečieme palacinky z oboch strán. Potrieme tvarohovou plnkou, stočíme a poukladáme do vymasteného strúhankou vysypaného pekáča. Pokvapkáme rozpusteným maslom, posypeme zvyšnou strúhankou, zalejeme rozšľahanou smotanou a zapečieme. Posypeme práškovým cukrom. Tvarohová plnka: Mäkký prelisovaný tvaroh vymiešame so žĺtkami, cukrom, vanilkovým cukrom, pridáme umyté hrozienka a nakoniec primiešame zľahka sneh z bielkov.

 

PIATOK

Polievka fazuľová s mäsom a zemiakmi

Prebratú, umytú a namočenú fazuľu dáme variť. Na oleji speníme očistenú, na kocky pokrájanú cibuľu, mletú červenú papriku, pridáme umyté, na kocky pokrájané mäso, popražíme, zalejeme vodou, osolíme a dusíme. Pridáme umytú, očistenú, postrúhanú koreňovú zeleninu, povaríme. Spojíme s uvarenou fazuľou, zahustíme múkou na sucho opraženou zriedenou vodou, dochutíme soľou, očisteným prelisovaným cesnakom, majoránom a varíme ešte 20 minút.

Francúzske zemiaky s tofu syrom

Umyté zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť, očistíme a nakrájame na plátky. Očistenú, pokrájanú cibuľu speníme na polovici oleja, pridáme pokrájané lahôdkové tofu a opečieme. Polovicu vajec uvaríme na tvrdo, očistíme a pretlačíme krájačom na zemiaky. Pripravené zemiaky, tofu, soľ, vajcia zmiešame a dáme do vymasteného pekáča. Zalejeme mliekom a smotanou, v ktorej sme rozšľahali zvyšok vajec. Na zemiaky dáme maslo, 20 minút zapečieme a podávame. Príloha: zeleninový šalát.

Šalát paradajkový so zelerom

Očistený, umytý zeler nakrájame na rezance. Paradajky očistíme, umyjeme, pokrájame na kolieska alebo mesiačiky. Cibuľu očistíme a pokrájame. Všetko premiešame, pridáme nálev z vody, octu, cukru, citrónovej šťavy a soli. Nakoniec zjemníme olivovým olejom a premiešame.

7.týždeň

PONDELOK

Polievka z vaječnej zápražky

Na časti oleja speníme očistenú nakrájanú cibuľu, pridáme múku, ktorú opražíme do ružova. Pridáme rozšľahané vajcia a miešame do zhustnutia. Zápražku rozmiešame s vodou, osolíme, pridáme soľ, rascu, opražené droždie, umytú, očistenú, postrúhanú zeleninu, zjemníme maslom a uvaríme.

 

Kapusta bulharská

 

Umyté bravčové mäso pokrájame na kocky. Na oleji opražíme očistenú nakrájanú cibuľu, pridáme červenú mletú papriku, soľ, pokrájané mäso, zalejeme vodou a dusíme do mäkka. Očistenú umytú kapustu, zelenú papriku pokrájame na rezance, umytú očistenú mrkvu postrúhame na hrubo, ošúpané paradajky pokrájame na kolieska, pridáme k udusenému mäsu, dochutíme očisteným prelisovaným cesnakom a spolu dusíme do mäkka. Prilejeme smotanu, v ktorej rozšľaháme múku opraženú nasucho, ocot a ešte 20 minút varíme. Príloha: zemiaky.

 

 

UTOROK

 

Polievka zeleninová z drožďovými haluškami

 

Na oleji speníme časť očistenej, pokrájanej cibule, pridáme umytú, očistenú na kocky pokrájanú zeleninu, soľ, podusíme a zalejeme horúcou vodou. Pridáme sterilizovaný hrášok a varíme ešte 20 minút. Do polievky zavárame halušky. Drožďové halušky: na oleji speníme čistenú, pokrájanú cibuľu, pridáme droždie, popražíme, pokiaľ sa droždie oddeľuje od oleja. Vychladnuté droždie pridáme spolu s hrubou múkou a strúhankou do rozšľahaných vajec, mierne posolíme, pridáme maslo, vymiešame a halušky zavaríme do polievky. U mytú, očistenú petržlenovú posekáme a vkladáme do mís tesne pred podávaním.

 

Hovädzie mäso po španielsky

Hovädzie mäso umyjeme pod tečúcou vodou, osušíme, pokrájame na kocky a opečieme na časti oleja. Na zvyšnom oleji speníme očistenú pokrájanú cibuľu, pridáme opečené mäso, okoreníme mletým čiernym korením, osolíme, podlejeme vodou a dusíme domäkka.

Šťavu zahustíme múkou opraženou nasucho, rozriedime vodou a povaríme. Nakoniec pridáme na rezance nakrájané kyslé uhorky a vajcia uvarené na tvrdo. Príloha slovenská ryža .

STREDA

 

Polievka rybacia letná

 

Na oleji speníme očistenú, na jemno pokrájanú cibuľu spolu s cesnakom, pridáme očistenú na kocky pokrájanú koreňovú zeleninu, očistenú pokrájanú cuketu, podusíme. Nakoniec pridáme očistené, pokrájané paradajky, soľ, zalejeme vodou a dusíme do mäkka. Keď je zelenina mäkká pridáme na väčšie kúsky nakrájané ryby (cca 3 cm), privedieme do varu a varíme 20 minút. Umytú, pokrájanú petržlenovú vňať pridávame do polievky pred výdajom.

 

 

Zapekané cestoviny s tvarohom a lekvárom

 

Rezance uvaríme v slanej vode, scedíme, prepláchneme vlažnou vodou a pomastíme časťou rozpusteného masla. Do maslom vymasteného, strúhankou vysypaného pekáča vrstvíme uvarené rezance, tvaroh, posypeme cukrom, prikryjeme druhou vrstvou rezancov, na

ktorú rozotrieme lekvár a prikryjeme rezancami. Zapečieme v rúre, zalejeme v mlieku rozšľahanými vajcami a 20 minút pečieme. Hotový pokrm pokrájame na porcie a posypeme práškovým cukrom.

 

Ovocný šalát s jogurtom a ovsenými vločkami (za obedom doplnok alebo ako olovrant)

 

Banány ošúpeme, nakrájame na kolieska, pridáme umyté ovsené vločky, namočené hrozienka, vanilkový a práškový cukor , jogurt. Všetko spolu premiešame. Ako doplnok za obedom. Ovocie môžete dať rôzne.

 

 

ŠTVRTOK

 

Polievka sedliacka

 

Na oleji speníme očistenú, pokrájanú cibuľu, pridáme umytú, očistenú, pokrájanú zeleninu, opražíme, pridáme červenú papriku, zalejeme vodou, osolíme, varíme. Pred dovarením pridáme umyté, očistené na kocky pokrájané zemiaky. Zjemníme maslom. Varíme

20 min. V slanej vode zvlášť uvaríme cestovinu a pridáme do polievky.

 

Kuracie prsia na francúzsky spôsob

 

Kuracie prsia umyjeme pod tečúcou vodou, osušíme, nakrájame na porcie, osolíme a posypeme grilovacím korením. Poukladáme do olejom vymasteného pekáča, prikryjeme umytými, očistenými na hrubé plátky pokrájanými zemiakmi na ktoré poukladáme plátky

masla, zakryjeme a dáme do rúry piecť. Polomäkké zemiaky zalejeme smotanou a odokryté dopečieme do ružova. Podávame s rôznymi zeleninovými šalátmi.

 

 

PIATOK

 

Polievka šampiňónová krémová

 

Cibuľu očistíme, nakrájame na jemno, opražíme na oleji, pridáme očistené na plátky pokrájané šampiňóny, podusíme, zalejeme vodou, pridáme očistené pokrájané zemiaky, korenie, soľ a dusíme do mäkka. Všetko spolu rozmixujeme a dolejeme vodou. Povaríme.

Nakoniec pridáme rozšľahanú smotanu, dochutíme maslom, umytou, na drobno posekanou, petržlenovou vňaťou a ešte krátko povaríme. Podávame s opečeným celozrnným pečivom.

 

Tofu v cestíčku

 

Syr tofu nakrájame na porcie, pokvapkáme sójovou omáčkou a necháme postáť. Obalíme v časti múky (neodlepuje sa cestíčko)a v cestíčku, ktoré si pripravíme z mlieka, vajec a druhej časti múky. Vyprážame v rozpálenom oleji z oboch strán do ružova. Príloha: zemiaková kaša, zeleninový šalát.

 

 

6.týždeň

PONDELOK

 

Polievka tekvicovo-mrkvová so zázvorom

Zázvor, mrkvu, tekvicu očistíme, pokrájame a opražíme na oleji, zalejeme vodou a varíme do mäkka. Odstavíme a rozmixujeme ponorným mixérom. Zahustíme smotanou, dochutíme soľou. Jadierka tekvicové vkladáme do misy s polievkou. Ak polievku pripravujeme z tekvicového pyré, použijeme čistú hmotnosť.

 

Hovädzie dusené v keli

 

Hovädzie mäso umyjeme vcelku, osušíme, pokrájame na kocky. Na oleji speníme očistenú pokrájanú cibuľu, pridáme pokrájané mäso, soľ, rascu, červenú papriku, podlejeme vriacou vodou a dusíme pod pokrievkou. Keď je mäso polomäkké, pridáme očistený pokrájaný kel a dusíme do mäkka. Múku opražíme nasucho, zalejeme vodou, rozšľaháme, pridáme do mäsa s kelom, dochutíme očisteným prelisovaným cesnakom. Varíme ešte 20 minút. Príloha: varené zemiaky.

 

 

UTOROK

 

Polievka srbská čorba

 

Mäso umyjeme vcelku pod tečúcou vodou, pokrájame na kocky. Na oleji speníme očistenú pokrájanú cibuľu, pridáme pokrájané mäso, ktoré opražíme, soľ, červenú mletú papriku, korenie, bobkový list, podlejeme horúcou vodou a dusíme. Neskôr pridáme umytú, očistenú, postrúhanú alebo pokrájanú zeleninu, umytú, očistenú, pokrájanú papriku, umyté paradajky, očistené na kocky pokrájané zemiaky a uvaríme. Zahustíme múkou opraženou na sucho a zalejeme vodou. Varíme 20 min.

 

Granadierský pochod

 

Cibuľu očistíme, pokrájame na drobno, opražíme na oleji, pridáme červenú papriku, soľ a umyté, na kocky pokrájané zemiaky. Podlejeme troškou vriacej vody, udusíme. Cestovinu uvaríme vo vriacej osolenej vode podľa návodu, scedíme, prepláchneme studenou vodou a pridáme k uduseným zemiakom. Premiešame. Podávame s kyslou uhorkou alebo šalátom.

Kapustné šatôčky – za obedom doplnok

 

Z časti vlažného mlieka, cukru a droždia si pripravíme kvások. Po vykysnutí ho pridáme do múky, spolu so soľou, vajíčkami, olejom a mliekom. Vypracujeme cesto a necháme vykysnúť. Potom cesto rozdelíme, naplníme vychladnutou plnkou, nakrájame na štvorce. Spojíme vždy dva protiľahlé rohy k sebe. Pomastíme, necháme vykysnúť, upečieme. Horúce posypeme škoricovým cukrom (mletými orechmi). Plnka: Z oleja a kryštálového cukru spravíme karamel, vložíme na jemno pokrájanú hlávkovú kapustu, vanilkový cukor a udusíme. Zmiešame s vanilkovým pudingom a odstavíme. Dáme vychladnúť. Na zjemnenie do plnky pridáme maslo.

 

STREDA

Polievka špenátová s opraženou žemľou

Na oleji opražíme múku, zalejeme vodou, rozšľaháme a varíme. Mrazený špenát podlejeme vodou, osolíme, pridáme prelisovaný cesnak a privedieme do varu. Pridáme do povarenej zápražky, rozriedime mliekom, v ktorom rozšľaháme vajcia, zjemníme maslom a varíme 20 minút. Do hotovej polievky vložíme opekanú žemľu.

 

Morčacie prsia na pražský spôsob

 

Morčacie prsia umyjeme, osušíme, nakrájame na väčšie pláty, ktoré naklepeme, osolíme a potrieme horčicou. Na časti oleja pripravíme z vajec, hrášku a nakrájanej šunky praženicu, ktorou plníme pripravené mäso. Naplnené rolády zaistíme ihlou a opečieme na oleji, pridáme očistenú nakrájanú cibuľu, podlejeme vodou a dusíme do mäkka. Mäkké mäso vyberieme, odstránime i hly a nakrájame na porcie. Šťavu zahustíme nasucho opraženou múkou a varíme ešte 20 minút. Prílohy: rôzne upravené zemiaky, ryža, zeleninové šaláty.

 

Šalát kalerábový s jablkami

 

Kaleráb umyjeme, očistíme a postrúhame. Jablká umyjeme, očistíme, postrúhame, zmiešame s kalerábom pridáme soľ, cukor a citrónovú šťavu. Pokvapkáme olejom a premiešame.

 

ŠTVRTOK

 

Polievka šošovicová s mäsom a zeleninou

 

Šošovicu preberieme, umyjeme, namočíme do vody. Prilejeme vodu a uvaríme do mäkka. Na časti oleja speníme očistenú pokrájanú cibuľu, pridáme umyté na kocky pokrájané mäso a dusíme do mäkka. Pridáme umytú, postrúhanú koreňovú zeleninu, povaríme, spojíme s uvarenou šošovicou, zahustíme paprikovou zápražkou, dochutíme prelisovaným cesnakom, soľou a majoránom. Varíme 20 minút.

 

 

Šúľance so strúhankou

 

Umyté zemiaky uvaríme v šupke, vychladené očistíme, zomelieme a zmiešame s múkou, krupicou a vajcami. Vypracujeme cesto, ktoré rozvaľkáme nahrubo (1cm), krájame a formujeme šúľance. Uvaríme v slanej vode, pomastíme olejom. Pred podávaním posypeme

strúhankovou posýpkou. Polejeme rozpusteným maslom. Posýpka: strúhanku nasucho opražíme a premiešame s práškovým cukrom. Môžeme dať aj rôznu posýpku napr. makovú, orechovú, tvarohovú podľa chuti.

 

 

PIATOK

 

Polievka zemiakovo – mrkvový krém

 

Mrkvu, zeler očistíme, umyjeme, uvaríme v malom množstve vody. Uvarenú zeleninu rozmixujeme, doplníme vodou, ochutíme soľou, mletým bielym korením, privedieme do varu. Zahustíme zemiakovou kašou, pridáme tekvicový olej a umytú, posekanú pažítku.

Podávame s opečeným celozrnným chlebom - pečivom.

 

Africký sumček s rajčiakovou omáčkou

 

Filety zo sumčeka umyjeme, osušíme, pokrájame na porcie, osolíme, okorením a poukladáme do vymasteného pekáča. Na každú porciu dáme maslo a upečieme. Servírujeme s paradajkovou omáčkou a varenými roztlačenými zemiakmi Omáčka: Na oleji opražíme

očistenú, pokrájanú cibuľu, pridáme celé čierne korenie, škoricu, paradajkový pretlak a drvené paradajky. Múku opraženú nasucho, zalejeme vodou, rozšľaháme a povaríme. Omáčku prepasírujeme, dochutíme soľou a cukrom. Zjemníme maslom.

5.týždeň

PONDELOK

Polievka zemiaková s vajcom

Umyté očistené na kocky pokrájané zemiaky uvaríme v slanej vode, do ktorej pridáme cesnak. K uvareným zemiakom pridáme nasucho opraženú múku, zriedenú mliekom, smotanou a olejom. Zahustíme rozšľahanými vajcami, dochutíme octom a cukrom. Varíme 20 minút.

Kuracie prsia so šampiňónmi a špagetami

Kuracie prsia umyjeme, osušíme, pokrájame na rezance, okoreníme korením na kurča, opečieme na oleji do mäkka. Cibuľu očistíme, pokrájame na jemno, opražíme na masle, pridáme šampiňóny bez nálevu a premiešame s opečeným kuracím mäsom. Dochutíme soľou. Špagety uvaríme vo vriacej osolenej vode, scedíme, premiešame s hubovým koncentrátom. Pri porciovaní zo špagiet tvoríme kôpku - hniezdo, do ktorého servírujeme pripravenú zmes mäsa.

 

UTOROK

Polievka zeleninová  s krupicovými haluškami

Na oleji speníme očistenú, pokrájanú cibuľu. Pridáme umytú, pokrájanú alebo postrúhanú zeleninu, soľ, krátko podusíme, zalejeme horúcou vodou. Varíme. Pred dokončením pridáme hrášok. Varíme ešte 20 minút. Závarku, (ovsené vločky, krúpky, ryžu, cestovinu, pohánku, cícer) pripravíme zvlášť, pridáme do polievky. Petržlenovú vňať očistíme, umyjeme a posekáme Pridáme do mís tesne pred podávaním.

Krupicové halušky- závarka do polievky

Maslo vymiešame so žĺtkami. Pridáme soľ, ochucovadlo, krupicu, sneh z bielkov a dobre umytú pokrájanú petržlenovú vňať. Z vláčneho cestíčka vykrajujeme lyžičkou halušky, alebo ich pretláčame cez sito do vriaceho vývaru. Varíme 10-15 minút.

Zemplínska plnená kapusta

Očistenú kapustu umyjeme, odstránime hlúbik, letnú kapustu sparíme (zimnú varíme 10-15 minút), kým sa neoddelia jednotlivé listy. Listy zbavíme zhrubnutých častí a naplníme plnkou. Plnka: prebratú a umytú ryžu sparíme vriacou vodou, pridáme umyté zomleté mäso. Cibuľu opražíme na oleji, pridáme mletú červenú papriku, zmiešame s ryžou a mäsom, dochutíme ochucovadlom, očisteným prelisovaným cesnakom a nakoniec pridáme 1/3 paradajkového pretlaku (alebo drvených paradajok).Pripravenou zmesou plníme kapustové listy, ktoré ukladáme do kastróla, zalejeme osolenou vodou a dusíme. Dvadsať minút pred dokončením tepelnej úpravy zalejeme zvyškom paradajkového pretlaku (alebo drvených paradajok) a dodusíme. Príloha: varené zemiaky.

 

STREDA

Polievka z tekvice hokaido

Tekvicu očistíme a nakrájame. Na oleji speníme očistenú, pokrájanú cibuľu, pridáme pokrájanú tekvicu, soľ, podusíme, zalejeme vodou a pridáme očistené na kocky pokrájané zemiaky. Rozvaríme a varíme 25 minút. Rozmixujeme, pridáme mlieko, ochutíme prelisovaným cesnakom, korením a smotanou. Zjemníme maslom a varíme ešte 20 minút. Pridáme očistenú, posekanú, umytú bazalku. Podávame s opraženými semienkami alebo s krutónmi. Ak na prípravu použijeme tekvicové pyré, normujeme čistú hmotnosť.

Hovädzia pečienka (nie je to pečeň) macedónska

Hovädzie zadné( mäso)umyjeme vcelku, osušíme, pokrájame na kusy o hmotnosti asi l kg, ktoré opečieme na časti oleja a osolíme. Na zvyšnom oleji speníme očistenú pokrájanú cibuľu, pridáme mäso, podlejeme vodou a dusíme. Mäkké mäso vyberieme a pokrájame porcie. V mlieku a smotane rozmiešame na sucho opraženú múku, prilejeme k šťave, dochutíme očisteným posekaným kôprom, cukrom, octom a 20 minút ešte varíme. Príloha: knedľa, cestoviny.

Knedľa kysnutá s cícerovou múkou

Z mlieka, cukru a droždia si pripravíme kvások, ktorý vlejeme do preosiatej múky. Pridáme vajcia, soľ a vypracujeme cesto, ktoré necháme kysnúť. Z vykysnutého cesta na pomúčenej pracovnej doske formujeme rovnaké knedle, necháme kysnúť asi 30 minút. Vykysnuté knedle varíme cca 20 minút. Uvarené knedle vyberieme, popicháme vidličkou, potrieme olejom a vychladnuté krájame na plátky.

 

ŠTVRTOK

Polievka hrachová s párkom

Suchý hrach preberieme, umyjeme, namočíme a dáme variť. Na časti oleja speníme očistenú, pokrájanú cibuľu, pridáme očistené, umyté, pokrájané párky, červenú papriku a podusíme. Spojíme s uvareným hrachom, zahustíme nasucho opraženou múkou, ktorú rozriedime vodou, dochutíme prelisovaným cesnakom,  majoránkou, soľou a povaríme 20 min.

Losos s bylinkami

Lososa umyjeme, nakrájame na porcie, osolíme a potrieme olejom Poukladáme do vymasteného pekáča, posypeme očisteným prelisovaným cesnakom, posekanými bylinkami, pokvapkáme citrónovou šťavou, každú porciu obložíme kúskom masla. Upečieme v rúre. Príloha: rôzne druhy omáčok /syrová, kôprová, chrenová, hubová/, zemiaky na rôzny spôsob.

Zeleninová obloha: šalát záhradný

Kapustu očistíme, postrúhame a osolíme. Jablká a papriku očistíme, umyjeme a na drobno pokrájame. Zvyšné suroviny vymiešame na hladko. Zalejeme šalát a premiešame. Aby to vyzeralo krajšie na tanieri môžeme pod šalát dať list z hlávkového šalátu.

 

PIATOK

Polievka paradajková Sicílska

Cibuľu, zeler, mrkvu, fenikel očistíme, umyjeme, pokrájame na kocky a opražíme na oleji. Pridáme očistený, prelisovaný cesnak, paradajkový pretlak (alebo drvené paradajky). Zalejeme vodou a varíme na miernom ohni 30 minút. Rybie mäso umyjeme, pokrájame na menšie kúsky, osolíme, okoreníme a vložíme do pripravenej polievky. Povaríme 15-20 minút. Pridáme citrónovú šťavu. Petržlenovú vňať umyjeme, posekáme a pridáme do mís s polievkou tesne pred podávaním.

Špandulienky s brusnicovým tvarohom

Z mlieka, vajec, špaldovej  múky si pripravíme cesto na palacinky, ktoré pečieme na oleji z oboch strán. Tvaroh, mlieko, šľahačku vložíme do nádoby, vyšľaháme metličkou, potom krátko na najnižších obrátkach a asi 5 minút na najvyšších obrátkach. Do vyšľahaného tvarohu vmiešame brusnice (čerstvé alebo mrazené alebo kompótové bez nálevu). Ovocie môžeme aj zameniť za iné. Upečené palacinky plníme tvarohom, zvinieme alebo zložíme a posypeme práškovým cukrom. Za obedom nápoj mlieko rôzne príchute alebo čisté.

4.týždeň

PONDELOK

 

Polievka so zeleninou a zemiakmi

Hrach umyjeme, preberieme, namočíme a dáme variť. Na oleji speníme očistenú, nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme v celku umyté, na kocky pokrájané bravčové mäso, mletú červenú papriku, soľ, zalejeme vodou, varíme do mäkka. Koreňovú zeleninu umyjeme, očistíme, postrúhame a varíme spolu s hrachom, pridáme k udusenému mäsu, zahustíme na sucho opraženou múkou, ktorú rozriedime vodou, povaríme dochutíme prelisovaným cesnakom a majoránom. Varíme 20 minút.

 

Farfalle  s lososovou omáčkou

Pór očistíme, pokrájame na drobné kolieska, udusíme na oleji 2-3 ,minúty, zalejeme malým množstvom vody. Pridáme smotanu, v ktorej rozmiešame múku, mäkký syr, biele mleté korenie a povaríme. Vložíme na kocky pokrájaného umytého lososa, varíme 10 minút. Dochutíme umytým, posekaným kôprom. Podávame s cestovinami, posypeme strúhaným parmezánom. Cestoviny uvaríme v slanej vode podľa návodu na obale.

 

UTOROK

 

Polievka pórová so zemiakmi

Umyté, očistené, nadrobno nakrájané zemiaky dáme variť do slanej vody. Na časti oleja speníme očistený, umytý pokrájaný pór, podlejeme vodou a dusíme. Po uvarení môžeme pór rozmixovať(deťom viac chutí).Pridáme k uvareným zemiakom. Polievku zahustíme nasucho opraženou múkou, pridáme olej a vodu. Premiešame do polievky, zjemníme maslom, pridáme ochucovadlo a varíme ešte 20 minút. Strúhaný syr vkladáme do hotovej polievky do každej porcie zvlášť. Pred konzumáciou pridáme umytú posekanú petržlenovú vňať.

 

Hovädzia pečienka (nie je to pečeň) Husárska

Hovädzie mäso umyjeme vcelku pod tečúcou vodou, osušíme, nakrájame na kusy o hmotnosti cca 1 kg, ktoré osolíme, okoreníme a opečieme na časti oleja. Očistenú pokrájanú cibuľu speníme na zvyšnej časti oleja, vložíme opečené mäso, pridáme mletú červenú papriku, podlejeme vodou a dusíme. Mäkké mäso vyberieme, pokrájame na porcie. Šunku nakrájame na rezance, vložíme prevariť do šťavy, ktorú zahustíme na sucho opraženou múkou, rozriedime vodou, pridáme paradajkový pretlak (alebo drvené paradajky), dobre rozšľaháme a ešte 20 minút povaríme. Príloha: zemiaky, ryža, tarhoňa, zeleninové šaláty.

 

Šalát fazuľový

Fazuľu červenú sterilizovanú opláchneme a necháme odkvapkať. K fazuli pridáme pokrájané sterilizované uhorky, očistenú, pokrájanú cibuľu a olej. Dochutíme cukrom, octom a soľou. Pred podávaním posypeme umytou posekanou petržlenovou vňaťou.

 

STREDA

 

Polievka drotárska

Na oleji speníme na drobno pokrájanú cibuľu, pridáme umyté na malé kocky pokrájané mäso, papriku, soľ a dusíme do mäkka. Pridáme nastrúhanú koreňovú zeleninu, zalejeme vodou a varíme. Potom pridáme pomleté podusené huby. Z múky, vajec a mlieka urobíme liate cesto, ktoré zavaríme do polievky. Hotovú polievku dochutíme nasekanou petržlenovou vňaťou.

 

Ryžový nákyp s višňovým kompótom

Kompót necháme odkvapkať. Ryžu preberieme, umyjeme a sparíme. Do osoleného mlieka pridáme sparenú ryžu a uvaríme do polomäkká. Maslo vymiešame s cukrom, žĺtkami a vanilkovým cukrom. Pridáme uvarenú vychladenú ryžu, premiešame a skypríme snehom z bielkov. Pekáč vymastíme, dáme vrstvu ryžovej masy, poukladáme kompót a prikryjeme druhou vrstvou ryže. Upečieme do ružova, pokrájame na porcie, posypeme práškovým cukrom a podávame so sirupom. Za obedom ovocie podať napr. banán, jabĺčko, hruška.

 

ŠTVRTOK

 

Polievka špargľová

Očistenú, umytú špargľu uvaríme v slanej vode do polo mäkka, scedíme, ošúpeme a pokrájame na menšie kúsky. Umyté, očistené a na kocky pokrájané zemiaky dáme variť do slanej vody, pridáme špargľu a povaríme. Do uvarenej polievky pridáme zápražku, ktorú pripravíme z nasucho opraženej múky, pridaním oleja a mlieka. Zjemníme maslom, dochutíme cukrom, octom a varíme ešte 20 minút. Kôpor umyje posekáme a vložíme do mís tesne pred podávaním.

 

Kuracie prsia na ihle

Kuracie prsia umyjeme, osušíme a nakrájame na väčšie kúsky (z jednej porcie tri kusy). Pripravené kúsky vložíme na 1 hodinu do marinády a uskladníme v chlade. Marináda: spolu zmiešame soľ, korenie, horčicu, kečup a olej. Cibuľu a cuketu nakrájame na kolieska, papriku na menšie štvorce. Marinované kuracie mäso spolu s paprikou, cibuľou a cuketou striedavo napichujeme na ihlu. Mäso poukladáme do pekáča, podlejeme marinádou a vodou. Aby sme mali viac šťavy výpek si prelejeme do hrnca necháme prevrieť prilejeme vývarom alebo vodou, dochutíme a zahustíme múkou alebo kukuričným škrobom. Pečieme v rúre 30 min. pri teplote 180°C.Tanier ozdobíme zeleninovou oblohou.

 

Ryža dusená s hrachom a bazalkou

Ryžu preberieme, umyjeme, scedíme. Hrach namočíme a uvaríme zvlášť do mäkka. Na oleji podusíme očistený, pokrájaný pór, očistený prelisovaný cesnak, vložíme ryžu, zalejeme vriacou vodou, osolíme, ochutíme ochucovadlom a uvaríme. K uvarenej ryži pridáme uvarený hrach a umytú, očistenú, posekanú petržlenovú vňať. Spolu dobre premiešame.

 

PIATOK

 

Polievka milánska

Múku nasucho opražíme, pridáme olej, zalejeme vodou, dobre premiešame, pridáme paradajkový pretlak (alebo drvené paradajky), cukor, soľ a uvaríme. Z hrubej múky a vajec pripravíme riedke cesto, ktoré vlejeme do vriacej polievky. Polievku dochutíme smotanou a očisteným nasekaným kôprom. Varíme 20 min.

 

Rezne zo strukovín

Strukoviny preberieme, nemočíme a uvaríme. Uvarené zomelieme na mäsovom mlynčeku, pridáme v mlieku namočený sendvič, vajcia, očistenú na drobno pokrájanú cibuľu, ktorú opražíme na čiastke oleja, očistený prelisovaný cesnak, ochucovadlo, soľ, korenie a očistenú, umytú, posekanú petržlenovú vňať. Dobre premiešame a tvarujeme rezne, obalíme v strúhanke a po oboch stranách opečieme v dobre vymastenom pekáči. Príloha: zemiaková kaša, mrkvový šalát.

 

Šalát mrkvový sladký

Mrkvu umyjeme, očistíme a najemno postrúhame. Zalejeme citrónovou šťavou, posypeme strúhaným kokosom a vmiešame med.

3.týždeň

PONDELOK

Polievka šošovicová so zeleninou

Šošovicu preberieme, umyjeme, namočíme do vody, prilejeme vodu a uvaríme do mäkka. Na časti oleja speníme očistenú, pokrájanú cibuľu, pridáme umytú, očistenú, postrúhanú zeleninu, podlejeme vodou a dusíme do mäkka. Zmiešame s uvarenou šošovicou, zahustíme paprikovou zápražkou, dochutíme rozotreným cesnakom, soľou a varíme 20 minút.

 

Biftek ruský

Hovädzie zadné a bravčové pliecko umyjeme vcelku, osušíme, pomelie spolu v mlieku s namočeným pečivom, časťou očistenej cibule, pridáme soľ, vajcia, strúhanku, mleté čierne korenie a dobre premiešame. Z masy formujeme bifteky, ktoré opečieme z oboch strán na časti oleja. Na zvyšnej časti oleja speníme zvyšnú časť očistenej, pokrájanej cibule, pridáme očistenú, na kolieska pokrájanú koreňovú zeleninu, ocot a opečené bifteky. Podlejeme vodou a dusíme 20 minút. Potom bifteky vyberieme, šťavu zahustíme múkou opraženou nasucho, zalejeme mliekom, zjemníme smotanou, dochutíme cukrom a ešte 20 minút varíme. Prelisujeme na bifteky. Príloha: knedle.

Knedľa kysnutá s celozrnnou múkou

Do preosiatej múky dáme soľ, vajcia a v malom množstve mlieka vykysnuté droždie. Suroviny rozdelíme zvlášť na biele a tmavé cesto (tmavé cesto - na 1 kg múky dáme 1 ks vajíčko a l ks /42g droždie). S vlažným mliekom vypracujeme cestá, ktoré necháme vykysnúť. Tmavé cesto musí byť hustejšie. Vykysnuté cestá na pomúčenej doske delíme na rovnaké diely, ktoré rozťaháme na hrubšie pláty. Na biely plát položíme tmavý plát cesta a stočíme do tvaru knedle a necháme ešte chvíľu kysnúť. Varíme vo vriacej osolenej vode 25 minút. alebo na pare asi 20 minút. Uvarené knedle po vybratí popicháme vidličkou, pomastíme a necháme vychladnúť. Vychladnuté krájame na plátky, poukladáme do paráka a udržujeme v teple. Odporúčame rozdeliť pláty na 60 dkg biele cesto a 10 dkg tmavé cesto.

 

UTOROK

 

Polievka z hlivy ustricovej s cestovinou

Na oleji speníme cibuľu, pridáme červenú mletú papriku, očistenú, umytú a na kocky pokrájanú koreňovú zeleninu, zalejeme horúcou vodou , osolíme a okoreníme. Pridáme očistené, umyté, posekané hlivy a varíme. Dochutíme ochucovadlom, varíme ešte 20 minút. Cestovinu uvaríme zvlášť v slanej vode a pridáme do polievky pred podávaním spolu s umytou a posekanou petržlenovou vňaťou.

 

Kurací sekaný rezeň v cestíčku

Kuracie stehná alebo kurací stehenný plátok odblaníme, osušíme, zomelieme, pridáme vajcia, očistenú nadrobno pokrájanú cibuľu, v časti mlieka namočený sendvič, ochucovadlo, soľ a dobre premiešame. Z masy tvarujeme rezne, ktoré obaľujeme v cestíčku, ktoré si pripravíme z múky, mlieka a vajec a vyprážame v oleji. Príloha: rôzne upravené zemiaky, zeleninové šaláty , zeleninové oblohy alebo kompóty.

 

STREDA

 

Polievka krúpová s udeným  mäsom

Na oleji speníme očistenú, na kocky nakrájanú cibuľu, červenú mletú papriku, pridáme umytú očistenú nastrúhanú zeleninu a udusíme do mäkka. Krúpy umyjeme, zalejeme vodou a uvaríme. Pridáme udusenú zeleninu. Údené mäso uvaríme zvlášť, pokrájame na kocky a vložíme do polievky. Varíme 20 minút. V materskej škole použijeme na prípravu párky. Ochutíme soľou a umytou posekanou petržlenovou vňaťou pred podávaním.

 

Fazuľa na mexický spôsob

Prebratú, umytú fazuľu vopred namočíme (môžeme zameniť a  použiť sterilizovanú červenú fazuľu), dolejeme vodou a uvaríme do mäkka. Na oleji opražíme očistenú, na jemno pokrájanú cibuľu, pridáme červenú mletú papriku, očistené umyté pokrájané rajčiaky alebo drvené paradajky. Zahustíme na sucho opraženou múkou. Pridáme chren, zmiešame s uvarenou fazuľou, dochutíme soľou a varíme ešte 20 minút. Podávame k hovädziemu mäsu, údenému mäsu, k sekanej, pečivom.

Bryndzovník(za obedom)

Z mlieka, droždia a cukru si pripravíme kvások. Múku preosejeme, pridáme soľ, vajcia, olej, vykysnutý kvások a vypracujeme vláčne cesto, ktoré necháme vykysnúť. Vykysnuté cesto rozdelíme do vymastených plechov a potrieme bryndzovou plnkou. Posypeme umytou, posekanou pažítkou alebo čerstvým kôprom. Plnka: Zemiaky umyjeme, očistíme a uvaríme v osolenej vode. Uvarené prelisujeme. Pridáme bryndzu, kyslú smotanu a dobre rozmiešame.

 

ŠTVRTOK

 

Polievka zemiaková s medvedím cesnakom

Zemiaky očistíme, umyjeme, pokrájame na kocky a dáme variť do horúcej vody. Osolíme a pridáme bobkový list. Uvarené zemiaky zahustíme zátrepkou zo zemiakového škrobu, mlieka a smotany 12% alebo 33%. Zjemníme maslom, dochutíme medvedím cesnakom, citrónovou šťavou a korením. Varíme ešte 20 minút.

 

Bravčové stehno po záhradnícky

Mäso umyjeme vcelku pod tečúcou vodou, osušíme, pokrájame na plátky, ktoré naklepeme, osolíme a opečieme po oboch stranách na oleji. Môžeme br. stehno nahradiť br. karé. Pridáme umytú, očistenú, pokrájanú mrkvu, zeler, petržlen, čierne celé korenie, bobkový list, podlejeme vodou a dusíme. Karfiol očistíme, umyjeme, rozoberieme na ružičky a pridáme k mäsu. Mäkké mäso vyberieme, šťavu vydusíme a zahustíme múkou opraženou nasucho, rozriedime vodou, pridáme hrášok, zjemníme maslom a 20 minút varíme. Umytou posekanou petržlenovou vňaťou posypeme každú porciu zvlášť. Prílohy: rôzne upravené zemiaky, dusená ryža, tarhoňa.

 

Tarhoňa dusená

Očistenú cibuľu pokrájame na jemno, opražíme na oleji, pridáme soľ, tarhoňu, ktorú opražíme do ružova a zalejeme vriacou vodou. Za občasného premiešania necháme zovrieť, potom prikryjeme a v rúre dusíme do mäkka.

 

Šalát kalerábový s jablkami

Kaleráb umyjeme, očistíme a postrúhame. Jablká umyjeme, očistíme, postrúhame, zmiešame s kalerábom pridáme soľ, cukor a citrónovú šťavu. Pokvapkáme olejom a premiešame.

 

PIATOK

 

Polievka gazdovská kuracia

Umyté kurča dáme variť do osolenej vody. Uvarené mäso vykostíme a nakrájame. Do vývaru dáme variť umyté, očistené zemiaky, pokrájané na kocky a koreňovú zeleninu, ktorú predtým umyjeme, očistíme, postrúhame a zvlášť udusíme na masle. Necháme spolu všetko prevariť. Nakoniec pridáme pokrájané kurča. Umytú posekanú petržlenovú vňať pridávame pred konzumáciou. Do hotovej polievky ako závarku pridáme uvarenú ryžu.

 

Dukátové buchtičky s vanilkovým pudingom

Z vlažného mlieka, cukru a droždia si pripravíme kvások, ktorý necháme vykysnúť. Múku preosejeme, pridáme cukor, rozšľahané vajcia, soľ, tuk a kvások. Vypracujeme vláčne cesto. Z vykysnutého cesta vyvaľkáme pruhy, ktoré dobre medzi sebou ako i na povrchu pomastíme. Do zlatista upečené ich z pekáča vyberieme, oddelíme od seba a pokrájame na kocky. Krém: V časti studeného mlieka rozmiešame cukor, zlatý klas, vanilkový cukor. Ostatné mlieko privedieme do varu, vlejeme pripravenú zmes a povaríme do zhustnutia. Buchtičky polievame teplým pudingom. Za obedom nejaké ovocie.

 

 

2.týždeň

PONDELOK

Polievka gulášová srbska

Mäso umyjeme a pokrájame na kocky. Na časti oleja opražíme očistenú, pokrájanú cibuľu, pridáme mäso, očistený cesnak, červenú mletú papriku a soľ. Pred dodusením pridáme zeleninu, čerstvú papriku, paradajky, podlejeme vodou. Pridáme umyté, očistené, na kocky nakrájané zemiaky a spolu dovaríme. Z múky a oleja si pripravíme zápražku, ktorú vlejeme do polievky. Dochutíme rascou a majoránom. Varíme 20 min.

 

Karfiolový nákyp

Karfiol očistíme, umyjeme a uvaríme v slanej vode. Rozoberieme na ružičky. Žemle pokrájame, pokropíme mliekom. Maslo vymiešame so žĺtkami, pridáme pripravený karfiol, zvlhčené žemle, očistenú posekanú petržlenovú vňať, sterilizované šampiňóny a vyšľahaný tuhý sneh, ktorý sme spojili s krupicou. Dobre zmiešame. Plech vymastíme olejom a vysypeme strúhankou, vložíme pripravenú masu a pečieme 25 minút vo vyhratej rúre. Príloha: zemiaková kaša, zeleninové šaláty alebo ovocný kompót.

 

UTOROK

Zemiaková polievka

Umyté, očistené na kocky pokrájané zemiaky uvaríme s rascou v slanej vode do polo mäkka. Nasucho opražíme múku, pridáme olej, červenú papriku, zalejeme vodou, rozšľaháme a pridáme k polo uvareným zemiakom. Zjemníme maslom a varíme 20 minút. Podávame so závarkou. Petržlenovú vňať očistíme, umyjeme, posekáme a vkladáme do mís s polievkou tesne pred podávaním.

 

Bravčové stehno špikované zeleninou

Bravčové stehno umyjeme vcelku pod tečúcou vodou, osušíme, nakrájame na kusy s hmotnosťou l až 1,5 kg, ktoré vyplníme umytou, očistenou a na hrubšie rezance nakrájanou koreňovou zeleninou. Mäso opečieme na časti oleja z každej strany. Na zvyšnom oleji speníme očistenú, pokrájanú cibuľu, pridáme opečené mäso, soľ, mleté čierne korenie, podlejeme vriacou vodou a dusíme do mäkka. Mäkké mäso vyberieme, necháme vychladnúť, pokrájame na porcie. Šťavu necháme odpariť, pridáme na sucho opraženú múku, rozriedime vodou, zjemníme maslom a 20 minút povaríme. Prílohy: rôzne upravené zemiaky, dusená ryža.

 

Dusená ryža

Ryžu (basmati, jasmínová) preberieme, umyjeme a scedíme. Cibuľu očistíme, nakrájame na drobno, opražíme na oleji, pridáme scedenú ryžu, ktorú opražíme, zalejeme vriacou vodou, osolíme a privedieme do varu. Ryžu prikryjeme a dusíme do mäkka. Udusenú ryžu vidličkou pomiešame. Konzistencia ryže musí byť sypká.

 

Šalát uhorkový

Šalátové uhorky umyjeme, očistíme a nastrúhame. Zalejme nálevom z vody, cukru, octu, a soli. Premiešame.

 

STREDA

 

Fazuľová s mäsom a zeleninou

Prebratú, umytú a namočenú fazuľu dáme variť. Na oleji speníme očistenú, na kocky pokrájanú cibuľu, mletú červenú papriku, pridáme umyté, na kocky pokrájané mäso, popražíme, zalejeme vodou, osolíme a dusíme. Pridáme umytú, očistenú, postrúhanú koreňovú zeleninu, povaríme. Spojíme s uvarenou fazuľou, zahustíme múkou na sucho opraženou zriedenou vodou, dochutíme soľou, očisteným prelisovaným cesnakom, majoránom a varíme ešte 20 minút.

. 

Špagety s bolonskou omáčkou

Bravčové pliecko umyjeme, osušíme a pomelieme. Cibuľu očistíme, pokrájame, opražíme na oleji, pridáme pomleté mäso, podlejeme vodou a udusíme do mäkka. Bolonskú zmes rozšľaháme vo vlažnej vode a za stáleho miešania privedieme do varu. Pridáme udusené mäso, dochutíme cukrom, kečupom a ešte 20 minút dusíme na miernom ohni pod pokrievkou. Špagety uvaríme v mierne slanej vode s troškou oleja. Uvarené prepláchneme a scedíme. Pri podávaní polejeme omáčkou a posypeme postrúhaným tvrdým syrom. Za obedom pitie čaj čierny a ovocie napr: jabĺčko

 

ŠTVRTOK

 

Polievka mliečna s mrvenicou

Z hrubej múky a vajec vypracujeme hladké cesto, ktoré postrúhame a necháme uschnúť. Hotovú mrvenicu zavaríme do vriaceho osoleného mlieka. Zjemníme čerstvým maslom. Varíme 20 minút.

 

Kuracie prsia s jogurtom

Kuracie prsia umyjeme, osušíme a pokrájame na plátky - porcie. Jemne naklepeme, osolíme a okoreníme. Pripravené rezne namočíme do rozšľahaného jogurtu a potom do zmesi ktorú pripravíme z postrúhaného syra, strúhanky, umytej posekanej petržlenovej vňati. Rezne ukladáme do vymasteného pekáča, polejeme rozpusteným maslom a upečieme v rúre 10-15 minút pri teplote 200°C. Podávame s dusenou ryžou, varenými zemiakmi, zeleninovým šalátom.

 

Šalát mrkvový s citónom

Očistenú, umytú mrkvu postrúhame, zalejeme nálevom z vody, cukru, soli a citrónovej šťavy alebo použiť môžete čerstvý citrón.

 

PIATOK

 

Polievka boršč

Umytú, očistenú koreňovú zeleninu pokrájame na kocky a dusíme na oleji, poprášime červenou paprikou, zalejeme vodou, pridáme soľ, bobkový list, korenie celé a uvaríme. Zemiaky umyjeme, očistíme, pokrájame na drobné kocky a uvaríme v slanej vode. Pred ich dovarením pridáme umytú, očistenú a rezance pokrájanú hlávkovú kapustu. Po uvarení pridáme mäkkú zeleninu, na rezance postrúhanú uvarenú cviklu, paradajkový pretlak (alebo drvené paradajky) a smotanu. Dochutíme citrónovou šťavou, cukrom, varíme 20 minút. Posekanú petržlenovú vňať podávame priamo pred konzumáciou.

 

Šúľance s makom

Umyté zemiaky uvaríme v šupke, očistíme, zomelieme a zmiešame s múkou, krupicou a vajcami. Vypracujeme cesto, ktoré rozvaľkáme nahrubo (1cm), krájame a formujeme šúľance. Uvaríme v slanej vode, pomastíme olejom. Pred podávaním posypeme makovou posýpkou. Polejeme rozpusteným maslom. Posýpka: mak pomelieme a spojíme s práškovým cukrom. Posýpku môžete urobiť aj tvarohovú, strúhankovú. Podávame mlieko ako nápoj.

 

PONDELOK

AvokádovÁ  Pomazánka

Maslo vyšľaháme, pridáme prelisovaný mäkký tvaroh, očistené na jemno postrúhané avokádo, očistenú na jemno postrúhanú cibuľu a paradajkový pretlak (alebo drvené paradajky). Dochutíme soľou a vyšľaháme.

Polievka cícerová so zeleninou

Cibuľu očistíme, nakrájame, opražíme na oleji. Pridáme očistený cesnak, miešanú čerstvú  zeleninu a krátko podusíme. Cícer povaríme do mäkka ,  pridáme podusenú  zeleninu. Dochutíme soľou a majoránom.

Karbonátky mrkvové

Mrkvu umyjeme, očistíme, uvaríme v slanej vode do polo mäkka a scedíme. Uvarenú mrkvu necháme vychladnúť, zomelieme spolu s očistenou, umytou cibuľou a na menšie kúsky pokrájanou žemľou navlhčenou mliekom. Pridáme soľ, vajcia, majoránku, korenie, dochucovadlo, posekanú petržlenovú vňať, podľa potreby strúhanku a mlieko. Všetko dobre zamiešame a urobíme karbonátky, ktoré obalíme v múke, vo vajciach rozhabarkovaných v mlieku a v strúhanke. Vypražíme do ružova v horúcom tuku. Pre deti vo vekovej skupine a pečieme v rúre vo vymastenom pekáči. Prílohy: zemiakový šalát, zemiaková kaša, zeleninové šaláty,

jogurtová tatárska omáčka

Cibuľu pokrájame na drobno, osolíme, necháme postáť, aby zmäkla. Pridáme na drobno pokrájané sterilizované uhorky, cukor, biely jogurt(s obsahom tuku 1,5%), horčicu, umytú, posekanú  umytú pažítku a čierne korenie. Všetko dobre premiešame.

 

UTOROK

Špenátová s opekaným chlebom

Na oleji opražíme múku, zalejeme vodou, rozšľaháme a varíme. Mrazený špenát podlejeme vodou, osolíme, pridáme prelisovaný cesnak a privedieme do varu. Pridáme do povarenej zápražky, rozriedime mliekom, v ktorom rozšľaháme vajcia, zjemníme maslom a varíme 20 minút. Do hotovej polievky vložíme opekanú žemľu. 

Kuracie prsia s ananásom

Kuracie prsia umyjeme vcelku, osušíme, pokrájame na rezance. Na oleji opražíme očistenú pokrájanú cibuľu, pridáme kuracie mäso, soľ a opečieme. Podlejeme horúcou vodou a dusíme do mäkka. Počas dusenia pridáme ananásový kompót (bez nálevu) podusený  na masle, zahustíme kukuričným škrobom, dochutíme soľou a varíme 20 minút. Prílohy: dusená ryža, zeleninové šaláty.

Šalát zo surovej zeleniny

Šalátové uhorky umyjeme, očistíme, postrúhame, pridáme umyté, očistené na kolieska pokrájané paradajky, umytú, očistenú papriku, ktorú pokrájame na rezance a očistenú na jemno pokrájanú cibuľu. Zalejeme nálevom z vody, cukru, octu a soli. Premiešame, zjemníme olivovým olejom.

 

STREDA

Mlieko kakaové

Kakaový prášok rozmiešame v malom množstve vlažného mlieka s cukrom a vlejeme do zvyšného mlieka.

Polievka mrkvová mliečna so strúhaným cestom

Na časti masla opražíme umytú,  očistenú postrúhanú mrkvu, podlejeme vodou a uvaríme. Pridáme mlieko, postrúhané cesto, ktoré pripravíme z múky, vajec a soli. Polievku dovaríme a nakoniec zjemníme zvyšnou časťou masla. Varíme 20 minút.

Mäsový nákyp

Umyté mäso pomelieme. Očistenú, na drobno pokrájanú cibuľu speníme na časti  oleja, pridáme pomleté mäso, soľ, mleté čierne korenie, opražíme, podlejeme vodou a podusíme. Sendvič nakrájame na plátky, navlhčíme mliekom, pomelieme, zmiešame s mäsom, pridáme žĺtka, umytú posekanú petržlenovú vňať a zľahka zamiešame vyšľahaný sneh z bielkov. Dáme do  vymasteného a strúhankou vysypaného pekáča, pokvapkáme maslom a upečieme. Príloha: zemiaková kaša, zeleninové šaláty. 

Šalát cviklový so zelerom

Cviklu umyjeme, uvaríme vcelku. Zeler očistíme, uvaríme. Uvarenú vychladnutú cviklu očistíme, postrúhame pridáme uvarený postrúhaný zeler, chren a zalejeme nálevom  z vody, soli, cukru a citrónovej šťavy. Dobre premiešame.

 

ŠTVRTOK

Nátierka medová

Maslo vymiešame s medom a natierame na chlieb. Med  je potrebné mierne nahriať.

Polievka zemiaková so zeleninou

Umyté, očistené, na kocky pokrájané zemiaky dáme variť do horúcej slanej vody s pridaním rasce. Na oleji speníme očistenú, pokrájanú cibuľu, pridáme umytú, očistenú  pokrájanú alebo postrúhanú koreňovú zeleninu a podusíme. Nakoniec pridáme k uvareným zemiakom udusenú zeleninu. Dochutíme očisteným rozotreným cesnakom, ochucovadlom, zjemníme maslom a varíme 20 minút. Pred konzumáciou pridáme umytú, posekanú petržlenovú vňať. Podávame so závarkou. 

Hovädzí  tokáŇ

Hovädzie mäso umyjeme vcelku, osušíme, pokrájame na rezance. Na oleji speníme očistenú pokrájanú cibuľu, pridáme na rezance pokrájanú slaninu, mäso, soľ a dusíme vo vlastnej šťave za občasného podlievania vriacou vodou. Keď je mäso mäkké zahustíme múkou, ktorú rozmiešame s mliekom a smotanou. Dochutíme citrónovou šťavou, očisteným rozotreným cesnakom, cukrom a ešte  20 minút varíme. Príloha: dusená ryža, halušky, cestoviny.

Šatôčky z mrkvového cesta

Múku s kypriacim práškom preosejeme na dosku, pridáme tuk, soľ, práškový a vanilkový cukor, mlieko, očistenú na jemno nastrúhanú mrkvu a spracujeme na hladké cesto, ktoré necháme odpočinúť. Cesto vyvaľkáme, pokrájame na štvorce asi 5 x 5 cm a naplníme lekvárom. Dva protiľahlé konce spojíme, pokladáme na vymastený plech a upečieme do ružova. Ešte horúce posypeme práškovým cukrom. 

 

PIATOK

Nátierka cícerová s pórom

Cícerovú múku zalejeme mierne osolenou vriacou vodou a uvaríme na hustú kašu. Necháme vychladnúť, rozmixujeme na hladký krém.  Maslo vymiešame s očisteným a prelisovaným cesnakom, horčicou(plnotučná), citrónovou šťavou. Pridáme  očistený a na jemno posekaný pór.  Do vymiešaného masla pridáme vychladnutý krém z cícerovej múky,  necháme cca 30 minút odstáť. Znova prešľaháme.

Polievka írska

Bravčové mäso umyjeme v celku, osušíme, pokrájame na kocky, zalejeme vodou, osolíme a uvaríme. K polomäkkému  mäsu pridáme umyté krúpy, umytú, očistenú, pokrájanú koreňovú zeleninu, umyté, na kocky pokrájané zemiaky, fazuľku (sterilizovanú bez nálevu, alebo mrazenú) a paradajkový  pretlak (alebo drvené paradajky). Očistenú, pokrájanú cibuľu opražíme na oleji a  vlejeme do polievky. Zahustíme smotanou, do ktorej pridáme hladkú múku. Povaríme, dochutíme soľou a zjemníme maslom a varíme 20 minút.

Buchty na pare s lekvárom

Z časti vlažného mlieka, cukru a droždia si pripravíme kvások. Múku preosejeme, pridáme cukor, soľ, kvások a vajcia. S vlažným mliekom vypracujeme vláčne cesto, ktoré necháme vykysnúť. Vykysnuté cesto rozvaľkáme, pokrájame na štvorčeky a plníme lekvárom. Uzavrieme, vyformujeme okrúhle buchty, necháme na doske vykysnúť a varíme na pare. Uvarené popicháme vidličkou, potrieme olejom. podávame s posýpkou podľa vlastného výberu.

Poleva kakaová na buchty

V malom množstve studeného mlieka rozmiešame kakaový prášok a pudingový prášok. Zvyšné mlieko zvaríme, vlejeme rozmiešanú zmes, pridáme cukor a za stáleho miešania varíme 20 minút. Každú porciu polievame rozpusteným maslom a polevou.

 

DOBRÚ CHUŤ !